Waffle – Belgio

I Waffle conosciuti anche come Gaufre, sono cialde dolci, morbide dentro e croccanti fuori, cotte sulla tipica piastra per waffel che gli conferisce la classica struttura a nido d’ape. 

Si tratta di golose tortine dal gusto neutro a base di uova, latte e farina, tipiche della cucina del Nord Europa, in particolare Belgio, Olanda, Germania, Francia, dove vengono decorate a piacere con frutta fresca, miele, marmellata, panna, cioccolato e granelle.

A seconda del paese nordeuropeo in cui si preparano, esistono numerose varianti. Quelle del Belgio (le classiche Gaufre) sono realizzate con lievito di birra. 

La ricetta classica per 8 waffle 

  • 180 gr di farina
  • 190 gr di latte intero
  • 80 gr di burro fuso
  • 60 gr di zucchero (fino ad 80 gr se vi piacciono molto dolci)
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di lievito
  • vaniglia (1 bustina o 1 cucchiaio di estratto)
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiai di olio di semi di girasole
  • ½ cucchiaino di sale

Procedimento

Prima di tutto separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve con la metà dello zucchero.

Poi montare tuorli, il resto dello zucchero, sale, vaniglia pochi secondi, aggiungere il latte e il burro fuso freddo.

Infine incorporare la farina e il lievito setacciato fino ad ottenere un composto morbido e privo di grumi:

Versare gli albumi a poco a poco nel composto e amalgamare con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.

Prima di tutto versate 1 cucchiaino di olio da entrambi i lati della piastra fredda. Questo passaggio vi permetterà di ottenere delle cialde brunite e caramellate!

Scaldate la piastra. Quando è rovente aggiungete 2 – 3 mestoli di impasto.

Attenzione a non lasciare vuoti, ma anche a non riempire in maniera esagerata: lasciate 2 mm di spazio dal bordo della piastra della cialda.

Richiudete e lasciate cuocere 2 minuti. Capovolgete la piastra e lasciate cuocere ancora 2 minuti. fino a completa doratura di entrambi i lati.

Servite i waffle e decorate a piacimento.

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