I Waffle conosciuti anche come Gaufre, sono cialde dolci, morbide dentro e croccanti fuori, cotte sulla tipica piastra per waffel che gli conferisce la classica struttura a nido d’ape.
Si tratta di golose tortine dal gusto neutro a base di uova, latte e farina, tipiche della cucina del Nord Europa, in particolare Belgio, Olanda, Germania, Francia, dove vengono decorate a piacere con frutta fresca, miele, marmellata, panna, cioccolato e granelle.
A seconda del paese nordeuropeo in cui si preparano, esistono numerose varianti. Quelle del Belgio (le classiche Gaufre) sono realizzate con lievito di birra.
La ricetta classica per 8 waffle
- 180 gr di farina
- 190 gr di latte intero
- 80 gr di burro fuso
- 60 gr di zucchero (fino ad 80 gr se vi piacciono molto dolci)
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito
- vaniglia (1 bustina o 1 cucchiaio di estratto)
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio di semi di girasole
- ½ cucchiaino di sale
Procedimento
Prima di tutto separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve con la metà dello zucchero.
Poi montare tuorli, il resto dello zucchero, sale, vaniglia pochi secondi, aggiungere il latte e il burro fuso freddo.
Infine incorporare la farina e il lievito setacciato fino ad ottenere un composto morbido e privo di grumi:
Versare gli albumi a poco a poco nel composto e amalgamare con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
Prima di tutto versate 1 cucchiaino di olio da entrambi i lati della piastra fredda. Questo passaggio vi permetterà di ottenere delle cialde brunite e caramellate!
Scaldate la piastra. Quando è rovente aggiungete 2 – 3 mestoli di impasto.
Attenzione a non lasciare vuoti, ma anche a non riempire in maniera esagerata: lasciate 2 mm di spazio dal bordo della piastra della cialda.
Richiudete e lasciate cuocere 2 minuti. Capovolgete la piastra e lasciate cuocere ancora 2 minuti. fino a completa doratura di entrambi i lati.
Servite i waffle e decorate a piacimento.
