Tra le sue colline e le valli fertili, le regioni vinicole georgiane offrono una varietà di paesaggi e microclimi che si prestano alla coltivazione della vite. 

Tra le principali regioni vitivinicole la più importante è Kakheti, con la sua reputazione di cuore del vino georgiano. Questa regione orientale, conosciuta anche come “la cornucopia georgiana”, è famosa per la sua produzione di alta qualità, tra cui Saperavi e Rkatsiteli.

Le altre principali regioni vitivinicole georgiane sono Imereti e Kartli.

Gli archeologi hanno scoperto reperti di vinificazione in terracotta che risalgono a oltre 8.000 anni fa, rendendo la Georgia una delle prime regioni al mondo a produrre vino. 

L’antica Georgia era rinomata per la sua abilità nella vinificazione. I georgiani svilupparono il concetto di “qvevri“, anfore interrate fatte di terracotta, per fermentare il vino.

Questi qvevri sono diventati un simbolo della tradizione vinicola georgiana e sono ancora ampiamente utilizzati oggi. Le anfore interrate sono in grado di preservare la freschezza e la complessità dei vini, oltre a conferire loro caratteristiche uniche.

Durante l’era sovietica, la Georgia era uno dei principali produttori di vino dell’Unione Sovietica. Tuttavia, questo periodo portò anche a cambiamenti nella produzione vinicola, con un’enfasi sulla quantità a discapito della qualità. Dopo l’indipendenza nel 1991, la Georgia ha riscoperto e rinnovato le sue tradizioni vinicole. 

Nel 2013, la vinificazione in qvevri georgiani è stata riconosciuta dall’UNESCO come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità. 

Una delle principali aziende vitivinicole presenti in Georgia è la KTW (Kakhetian Traditional Winemaking), si trova nella regione di Kakheti ed è uno dei maggiori produttori di vino e liquori in Georgia e nella regione del Caucaso.

Produce vino, brandy e spumanti, combinando antiche tradizioni con tecnologie moderne. 

I vini rossi prodotti sono intensi e strutturati come quelli a base del vitigno Saperavi, disponibili sia secchi (Mukuzani) sia semi-dolci (Kindzmarauli). 

L’azienda produce anche vini bianchi tra cui quelli a base di Tsolikouri e Rkatsiteli. Altro vino bianco famoso è il Tvishi, un vino dolce dal sapore delicato, prodotto con il metodo tradizionale. 

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I piatti nazionali più famosi sono il Khachapuri e i Khinkali. Elementi distintivi della cucina georgiana sono anche l’uso delle noci, le verdure (specialmente le melanzane), il pane e una varietà di stufati. 

Il Khachapuri è il piatto nazionale della Georgia e un vero simbolo della cucina georgiana.

Si tratta di un pane con forma rotonda o ovale e una crosta croccante, mentre il ripieno di formaggio al suo interno è cremoso e filante e viene preparato in diverse varianti in tutto il paese.

• Imeruli Khachapuri: È preparato con un impasto di pane morbido e un ripieno di formaggio fresco come il sulguni, un formaggio tradizionale georgiano. Il formaggio sulguni ha un sapore delicato e una consistenza cremosa. È tipico della regione dell’Imereti, dove si trova Kutaisi.
• Adjaruli Khachapuri: Originario della regione di Adjara, ha una forma a barca e viene servito con un uovo crudo al centro. Il ripieno di formaggio fuso, spesso fatto con una combinazione di formaggi come il sulguni e feta, si mescola all’uovo crudo creando una cremosa delizia che si mangia con il pane circostante. È tipico della regione dell’Adjara, dove si trova Batumi.
• Megruli Khachapuri: Simile all’Imeruli Khachapuri ma si differenzia per il suo ripieno di formaggio fuso ricoperto di formaggio gratinato. 

I Khinkali sono un piatto tradizionale georgiano che rappresenta l’essenza della cucina locale.

Sono fatti con un impasto di pasta sottile e morbida, ripieno di una miscela di carne macinata (solitamente di agnello o manzo), cipolla, spezie e verdure. La caratteristica distintiva di questi tortellini è il loro stelo di pasta a forma di nodo all’estremità superiore. Questo stelo serve a tenere il Khinkali mentre lo si mangia, ma secondo la tradizione questo non viene mangiato.

Vengono mangiati con le mani tenendo saldamente il nodo dello stelo, mordendo delicatamente il bordo del tortellino prima bevendo il brodo presente all’interno e poi mangiando il resto. 

Il pane georgiano, conosciuto come ‘puri’ nella lingua locale, è un pilastro della cucina e della cultura georgiana e incarna ospitalità e tradizione.

Tradizionalmente è un pane a forma di bastone fatto con farina di grano intero, sale, acqua e lievito, si distingue per la sua preparazione in un tone (un forno profondo e circolare). 

Churchkhela è il dolce più conosciuto tra quelli tradizionali georgiani. Questi dolciumi sono fatti di noci infilate su un filo e cotte in succo d’uva addensato con farina. 

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